第(3/3)页

    “用羊油炒羊肉，讲究！”

    林旭笑了笑说道：

    “这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

    锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

    这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

    不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

    羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

    豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

    两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。

    炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。

    放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。

    最后，倒入羊肉，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。

    翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

    再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

    羊肉加热后不能再接触冷水，不然肉质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。

    汤的量不用太多，大概能没过羊肉就行。

    要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。

    其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤，但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水，所以只能用白开水凑合。

    很快，锅里的水再次烧开。

    林旭往里面倒入准备好的糖色和十来颗冰糖。

    加冰糖的作用是提鲜，同时中和汤汁的辣味，这样吃起来味道会更好。

    接下来，盖上锅盖，坐等美味出锅。

    “看起来挺简单的，回头天再冷点，我们后厨也这么炖一锅吃着试试。”

    程建设对林旭的手艺还是很有信心的，而且这种做法相对也比较简单，吃完羊肉还能涮锅吃，一举多得。

    涮锅的料很好准备，嫩菠菜、粉丝、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，这些都是后厨现成的菜品，抓一些就能吃。

    忙完这些，陈燕也到了。

    穿上高跟鞋，热恋中的小女人重新变成了女总裁，不过一听说厨房里做了红焖羊肉，女总裁又变成了吃货。

    “那得抓紧时间谈，可不能耽误了吃……最近我正觉得手脚冰凉呢，确实得吃点羊肉补补了。”

    林旭见大姨子现在还穿着露脚踝的紧身牛仔裤，很想提醒一句，你手脚冰冷的原因，看起来跟羊肉的关系不是很大啊。

    谢保民和戴建利从楼上下来后，几人便坐在一个靠窗的位置聊了起来。

    外面的阳光直射到身上，暖洋洋的很舒服。

    聊的过程很顺利，原本谢保民和戴建利就不是为了挣钱，而是给自己空乏的生活增添一抹乐趣。

    现在既然有公司出全套设备，还包揽所有后期，自己只要去找出那些高端餐饮场所的不足就行，这太让人高兴了。

    “谢总厨，戴总厨，我们负责全网的推广，所以需要签一份独家合约，这份合约……”

    陈燕正说着，戴建利就拍拍桌子：

    “别说了小燕，我们签，今儿就算你们把我俩卖到缅北打诈骗电话呢，这合约我和老谢也签了。”

    都是自己人，絮絮叨叨的说这些合同内容做什么。

    你以为我们现在听得进去吗？

    薇薇姐一听，赶紧掏出两份合约摆在桌上，并掏出一支黑色中性笔。

    老戴拿着准备签名时，陈燕说道：

    “还想拜托两位总厨，能不能把钓鱼台所有总厨都签到咱们公司？”

    谢保民随意翻了两下合同说道：

    “没问题，就算你不说我们也会把那些家伙拉拢过来的，对了，我们签完你去膳食部，找廖主任拟一份合作协议，这样公司和钓鱼台就算是战略合作关系了，我们的签约也不算违规。”

    相对于戴建利，师兄谢保民想的更多一些。

    为了防止总厨们被互联网公司左右，签同一家公司是必须的。

    至于膳食部的合作，这是为了让公司可以正大光明用钓鱼台的名头做推广，而且还能获得钓鱼台的支持。

    事情谈妥后，厨房里的羊肉也炖得差不多了。

    林旭来到厨房，这会儿后厨满是羊肉的香味，中间还夹杂着好闻的萝卜味。

    打开锅盖，红润的汤汁和颤巍巍的羊肉，看得人直咽口水。

    他拿来两个大号砂锅，把羊肉盛到锅里，这一大铁锅羊肉正好盛了两大砂锅，盛好后捏一些香菜放在上面点缀，红焖就做好了。

    一锅羊肉让后厨的师傅们品尝，林旭端着另一锅来到外面。

    架上酒精炉，让颜色红润的羊肉继续在满是红油的锅里咕嘟着。

    再将准备好的涮菜端过来，开吃！

    ————————

    作为一个新乡人，已经好几年没吃过红焖了，有点馋，本章5000字，求月票啊兄弟们！


    第(3/3)页