第(3/3)页 做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。 只有中间这一段，一般会留作过年吃。 林旭将嵴骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将嵴骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。 处理完平肋部位，就该处理前腿了。 相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和嵴骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。 在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。 清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。 表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。 这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。 刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。 院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆孝。 仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。 林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。 上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。 这是把自己当成人类了吗？ 据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。 不过林旭并没有打算改变这种情况。 小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。 洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。 当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。 厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。 过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。 最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。 真正好用的，还得是传统的松香。 熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。 放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。 用斧头将猪头从后半部噼开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。 等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。 这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。 两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的嵴骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿肉，加水开始炖煮。 水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。 锅里的肉炖好就能吃，而汤也不会浪费。 这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。 血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的肉汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。 有肉汤的存在，血肠吃起来才更美味。 灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。 这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。 大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。 准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。 “悦悦，来尝尝猪油渣，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜还偷偷去厨房拿着吃呢，弄得被窝里都是渣子。” 沉佳悦一听，当即捂着嘴笑道： “还嘲笑我是馋嘴丫头呢，没想到旭宝小时候也这么馋啊。” 她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来，捏着盆里刚出锅的猪油渣，往椒盐中一蘸送到嘴里，眼睛顿时弯成了月牙： “哇，真的好香！媛媛姐，快来吃啊，这猪油渣超美味！” 陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水，把猪肺完全洗成了纯白色，今天人多，林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。 见弟妹大口大口的吃着猪油渣，陈媛媛问道： “你不怕吃胖吗？” “没结婚的时候挺怕的，但现在……我已经找到终身饭票，不怕了。” 陈媛媛：？？？？？？？？ 咋感觉你在内涵我？ 她洗洗手，走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起来真是超级美味。 尤其是里面还蕴含着一些油脂，让这猪油渣香味十足。 “确实好吃，等会儿我得在群里放个毒，给京城那些吃不到的人好好看一下，回家过年有多爽！” 陈媛媛没办法反击弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。 哼哼，好姐妹嘛，就得相爱相杀！ ———————— 我见过杀猪，小时候嫌脏没围观过，长大又遇不到这种场合，所以傍晚那会儿在网上云杀猪了一番，查了一堆杀猪视频，才算弄懂了流程……本章5500字，求月票兄弟们！ 第(3/3)页