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    揉好的面团盖一块纱布，或者保鲜膜，醒发两个小时。时间久一点也可以，杨明一大早起来就是为了这个，早就做好，放入冰箱中，只等现在。

    醒发好的面团非常小，大概碗口大小，不像做包子、做面包啥的，面团醒发之后，都变的好大好大，甚至有的脸盆那么大。

    相比起来，油条醒发的面团确实很小。

    这就涉及到面团蓬松方式的问题。

    很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。

    包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。

    蛋糕是物理蓬松，是快速搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。

    饼干，以及油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。

    所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，就膨胀了。

    杨明在面板和面团上都刷一层油，再将面团搓成长条，稍微压扁成长条状，用刀切成小长方块，面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。

    每两个长方块叠在一起，用筷子在长方块面团中间用力压下，压好的面团呈现美丽的四瓣花朵形状。

    与此同时，杨明往锅内倒入植物油，加热转小火保持温度，将压好的面团轻轻地扯住两端慢慢拉长，放入油锅中，用筷子不断翻转，直到油条膨胀成型，夹出淋干油就好。
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