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    油条刚入锅，顿时发出噼里啪啦的响声，溅起不小的油花，甚至有些许会溅射到身上，如果射到眼睛里那就更是悲剧，所以非常需要注重技巧。

    在这个过程中，杨明始终是用两手拎住油条的两端，捏紧，轻轻放入锅中，这是一个不大不小的秘密。值得注意的是，在把油条拉长的过程中，两端一定不要太用力，否则影响油条膨胀感。

    油条很快就浮到表面了，要用筷子不断的翻搅，不然炸不均匀。直到完全蓬松，表面金黄就可以了。

    吃过油条的都知道，一根油条是由两块面团结合在一起的，外边金黄酥脆，两块面团结合在一起的地方颜色发白，口感软嫩。油条里面都是很大的孔洞，吃起来外酥内软。

    那为什么油条要两块面一起炸呢？

    油条和蛋糕、面包一样，都是通过气体形成气泡膨胀形成的多孔食品。蛋糕和面包的膨胀剂分别是酵母和蛋白，在适宜的温度下慢慢膨胀。

    而油条不同，温度非常高的热油会让油条还没来得及膨胀就迅速定型了，而采用两片面团在一起的形状，中间柔软尚未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，通过不断地翻整，能够让油条既饱满又好吃。

    简单来说，之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！

    醒发好的面团，光是一团，一次性投入油锅中，至少可以炸出十根油条。

    别小看这小小的一根油条，也别小看那些小摊贩卖油条的人，其实卖油条的人可有钱了，一个月至少能够賺两万以上，比什么码农网络作家都要赚钱多了，是实打实的隐身富豪，害得作者君都想太监去炸油条的说。


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