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    　　冯正明举手示意自己完成。

    　　慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。

    　　炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。

    　　对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。

    　　看到冯正明主动过来打招呼，几位完成的厨师也都笑呵呵回应。

    　　然后再把笋丁下锅过油一遍。

    　　接着是准备水淀粉。

    　　用到的调料是必不可少的盐、糖、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。

    　　在惊讶之余，他们倒是恍然，明白冯正明为何能有如此好的厨艺。

    　　比如戴龙在两人聊天的时候，也是凑过来和两人聊了几句。

    　　当然也只有他们两个人有共同语言。

    　　冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”

    　　张泉和几位厨师听了，也都是笑了起来。

    　　盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。

    　　冯正明笑着回应：“还行吧，我的速度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”

    　　迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。

    　　冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。

    　　锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。

    　　接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。

    　　所以这样一来，对每一位厨师而言，十五分钟的计时真的都是很紧。

    　　腌制和上浆的过程中，若是稍有不慎的话，可能会把鸡肉丝给弄断了。

    　　鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。

    　　其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。

    　　冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”

    

　　“看到冯厨师整鸡拆骨的时候，是第一个完成，真的是很佩服。”

    　　这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。

    　　另外腌制过程中，若是不能均匀给上底口，可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。

    　　张泉说：“实际上，外面流传的扬州炒饭，只是我们淮扬菜中炒饭的一种，真正的名字应该叫：什锦碎金炒饭。”

    　　下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。

    　　江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”

    　　可以说，鸡肉丝的腌制上浆，是一个相当考验厨师基本功的活。

    　　听说两人的一些想法，戴龙笑呵呵表示了一下支持。

    　　然后直接倒出去。

    　　接着再迅速轻轻拨散开。

    　　“说实话，虽然在规定时间内完成了，但赛场上的压力还是很大。”

    　　冯正明问：“什锦碎金炒饭？有什么讲究吗？你们淮扬菜里还有其他的炒饭？”

    　　冯正明是准备好了配料和调料后，回到自己的案台先对鸡肉丁进行腌制和上浆。

    　　但是今天在比赛上，他们都必须要自己去完成。

    　　听张泉这么说，让冯正明和江成哲、戴龙都充满好奇。

    　　之后再加入一点点水淀粉，也是用手背慢慢去揉。

    　　所以在场参赛的厨师，大部分看冯正明和江成哲的目光，都像是看两个另类。

    　　最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。

    　　随着油温的升高，慢慢让鸡肉丁表面的浆包住。

    　　滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。

    　　如果弄断了，那么这场比赛中肯定是要扣分。

    　　把核桃仁和笋丁都放在笊篱当中。

    　　上浆的过程，又是不能对鸡肉丝进行抓拌，也不能给很多的水淀粉。

    　　全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。

    　　先是腌制，加入盐和糖，因为是做酱爆鸡肉丁，之后还需要用酱炒制。

    　　江成哲还是很有自信：“没问题，银芽鸡丝虽然我以前没有做过，不过我学厨的时候做过相似的菜，所以问题不大，鸡肉丁方面，我做了一个番茄咖喱鸡丁。”

    　　冯正明他们还需要自己选用花椒和黄酒。

    　　这种很独特的扬州炒饭，确实是有点炒出大家的认知了。

    　　“我还是支持你们两个去尝试，大胆的尝试很重要，像是我之前还用鲍汁炒过蛋炒饭，出来的成品也是味道相当美味。”
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