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    　　而且还必须要把鸡蛋炒成碎金的样子，散落在炒饭当中，能够和米粒粘上。

    　　迅速大火进行翻炒均匀后出锅装盘。

    　　他的案台上只是摆放着两道菜。

    　　听到几位厨师都表示赛场上压力不小。

    　　葱姜料酒、盐糖，还有很少一点点水淀粉。

    　　张泉感叹：“难怪你的手艺这么好，原来是颜老师傅的徒弟，有颜老师傅那样厉害的师父，你这份手艺还真是一点不夸张。”

    　　在把鸡肉丝腌制上浆好，冯正明迅速把拿来的豆芽掐头去尾。

    　　同时其他一些休息厨师也都好奇地侧耳倾听。

    　　正聊着，更多的厨师已经完成了。

    　　像是京城川菜厨师的做法，和川省厨师就会有一些区别。

    　　不过虽然比冯正明大了十五岁，当刚过四十岁的张泉却属于正值壮年的厨师。

    　　这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。

    　　光是八种配料已经是和大家所知晓的扬州炒饭不同。

    　　淮扬菜厨师名叫“张泉”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。

    　　再用新的凉油滑鸡肉丁。

    　　如果是平时，在参赛厨师们的后厨里，这些活肯定都是由学徒或者是徒弟去做的。

    　　粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉丁。

    　　张泉问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”

    　　实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。

    　　之所以这样去做，是因为鸡肉丝需要更加细致，可能会耗费更多时间，所以还是先把不需要细致的鸡肉丁提前上浆腌制出来。

    　　江成哲看向对方问：“你们的扬州炒饭，真的是你们杨城本地的炒饭？”

    　　当然同样是酱爆鸡肉丁，也有厨师会只用核桃仁。

    　　接着冯正明问：“你做得怎么样？”

    　　所以这个时候腌制，通常是只能给三成的口。

    　　冯正明则笑着说：“几位真是谬赞，我还是太年轻，经验上不是太足，这次来比赛还是希望可以多向各位学习。”

    　　随后张泉又单独介绍了一下什锦碎金炒饭。

    　　而不光是川菜厨师做宫保鸡肉丁，湘菜厨师则是做辣子鸡肉丁。

    　　银芽鸡丝装盘后。

    　　虽然张泉没有详细说炒制的方法。

    　　但是光听他说这些，已经让在场不少的厨师都惊讶不已。

    　　随着油温升高，鸡肉丝表面的浆凝固住。

    　　冯正明点点头，看到还有厨师没有完成，他轻手轻脚走出赛场。

    　　川菜厨师自然是要做宫保鸡肉丁。

    　　甚至连港城其他一些厨师，对两人的一些想法也会觉得过于激进。

    　　并且全部淘洗干净，每根银芽的长度基本上是和鸡肉丝一致。

    　　“你速度很快啊。”

    　　这样抓拌好之后，封上一些油放在一边。

    　　听到燕喜楼颜老师傅，让张泉和其他几位厨师都是有些惊讶。

    　　纷纷表示和冯正明应该是相互学习，他们在手艺上很认可冯正明的实力。

    　　“冯厨师也很快。”

    　　“几位还真快，真是佩服。”

    　　完成两道菜后，冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。

    　　但是鸡肉丁的腌制和上浆上，大致上还是差不多。

    　　加入到鸡肉丁当中去，接着就是必须要不断的抓拌，一定要抓拌到鸡肉丁开始粘手的状态。

    　　下锅后，先不能去拨散，而是要让鸡肉丝在油中静置。

    　　只留下中间银芽的部份。

    　　江成哲忍不住说：“希望有机会，可以品尝到张厨师口中的扬州炒饭。”

    　　其他厨师也都是点点头表示想要见识品尝一下。

    　　张泉见大家都期待，他也是笑着说：“可以，等到宴席交流的时候，我一定会现场炒给大家看看，也请大家品鉴品鉴。”