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    　　大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。

    　　现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。

    　　“是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”

    　　他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。

    　　光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。

    　　普遍上来说，大部分厨师都是选用做海鱼。

    　　现场经过评审的一番看、吃、比较。

    　　在电视机前，观看全国大赛直播的人。

    　　接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。

    　　等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。

    　　江成哲看到也是嘀咕：“做鱼还要用海螺？那是一道什么菜呢？”

    　　如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。

    　　江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。

    　　甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。

    　　首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。

    　　冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”

    　　毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。

    　　最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”

    　　两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。

    　　不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。

    　　但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。

    　　在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。

    　　“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”

    　　但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。

    　　罗晴也附和道：“没错，他真的是很会做鱼的，这个对他没有难度。”

    　　看似是简单的一道鱼，评委们没有给出更具体细节的要求。

    

　　大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。

    　　排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。

    　　如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。

    　　他笑了笑回应：“那我们手底下见真章。”

    　　冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。

    　　要让两边的鱼成为一种对称的状态。

    　　这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。

    　　听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。

    　　当然淮扬菜的厨师张泉选用的是淡水鳜鱼。

    　　他扭头对冯正明笑了笑。

    　　和以后各种利用科技与狠活。

    　　更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。

    　　不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。

    　　冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。

    　　“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。

    　　专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。

    　　这次是明显上了强度。

    　　这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。

    　　冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”

    　　鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。

    　　二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”

    　　但是另外一边，他决定要做出一些改变。

    　　甚至是用卡尺现场量是否符合要求。

    　　不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。

    　　“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”

    　　这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。
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