第(3/3)页

    　　还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。

    　　全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。

    　　评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。

    　　全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。

    　　冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。

    　　经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。

    　　冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。

    　　冯爷爷说：“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。

    　　上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。

    　　所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。

    　　而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。

    　　不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。

    　　光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。

    　　整鸡拆骨一分钟内完成。

    　　拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。

    　　在于这次是其他厨师也都要做鱼。

    　　从浙菜厨师选用草鱼，看得出来他们可能是准备要做西湖醋鱼。

    　　接着大家也都是分别选取需要用的配料和调料。

    　　现场除了选用石斑鱼的厨师，还有厨师选用大黄鱼。

    　　冯正明并不知道他要做什么菜？

    　　所以一些现场厨师看到冯正明挑选海螺，还真的是有些好奇。

    　　要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。

    　　其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。

    　　最终给每位厨师进行了一个综合的打分。

    　　而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。

    　　得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。

    　　奶白色的鱼汤，冯正明独特的醋椒味调口。

    　　和冯正明之前青年厨师比赛上不同之处。

    　　“要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”

    　　他依旧决定还是做一鱼两吃。

    　　但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。

    　　冯爷爷这么一详细说了，让家人们马上意识到，冯正明想要在做鱼上突围，可能不像是他们所想的那么容易。

    　　冯家的电视机前，大家听到现场第二道菜要做的是鱼。

    　　全都是为冯正明松了一口气。

    　　冯素英一脸认真看着电视继续说：“他们要在四十分钟里，用一条鱼构思出两道菜，还必须要做的能让评委们满意，更要超过场上其他厨师。”

    　　“冯厨师这道菜可要小心哦，你用海鲈鱼，如果不能做出独特滋味，可能光是鱼上，你已经是要败给我。”

    　　这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？

    　　即便是东北三省的厨师们，也都有各自擅长做鱼的手艺。

    　　所以他迅速在脑海中进行构思，想着应该要把另外一半的鱼如何处理？

    　　如何进行调味，做出一道不一样的菜出来。

    　　冯爷爷还是比较谨慎：“做鱼正明确实很拿手，但是你们没发现吗？第二道菜整整给了四十分钟的时间，但是没有给出非常具体到菜上的要求。”

    　　当然也有很简单的，就是葱、姜、蒜还有一些料酒之类。

    　　通过观察现场其他厨师的表情，大概看得出来大家都对做鱼有着一定信心。

    　　能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。

    　　在家里看电视的冯爷爷，也很快根据电视直播现场画面做出了一个判断。

    　　“看起来，其他地方厨师对正明的醋椒鱼汤爆螺片并不知道。”

    　　做出这个判断，冯爷爷脸上露出微笑：“这么看，这道菜会是正明的一个奇招，或许能帮他赢得高分。”