第(2/3)页 他们也明白了,食堂和餐馆、酒楼后厨的区别。 在食堂里,很多菜可以不用做的非常仔细。 尤其是做大锅菜的时候。 说是炒菜,不如说是在大锅里炖菜。 基本上一大锅的菜,就是加入调味料后,稍微翻一翻就在大锅里去慢慢炖煮了。 所以在食堂里,大部分时候的菜,都是一些红烧菜居多。 到了后厨,就不需要他们去做红烧和炖菜。 需要他们能熟练掌握各种炒菜。 至于炒菜升级的爆菜,暂时张磊和杨鹏还有些掌握不了。 火功、勺功两人都达不到能上灶的水准。 李辉东带徒弟确实有一手,他脾气非常好,而且相当有耐心。 徒弟哪怕是做错了,李辉东也几乎不会发火。 他会相当耐心,一点一点给徒弟说明白。 告诉徒弟究竟是什么地方做的不对? 比如在训练两个徒弟刀功时,他让两个徒弟给腰子打花刀,两个徒弟打的花刀完全不合格。 换成后厨其他学徒,那肯定是要被骂的。 李辉东并不会去骂两个人。 他会耐心告诫两人注意事项。 “你们记住了,一定不要追求快,你们必须要一刀一刀去下刀,开始的时候要尽量做的标准,只有你们熟悉那个标准,形成一种习惯,再去慢慢加快速度,也就不会出现太大偏差。” 解释过后,李辉东亲自给两个徒弟演示。 李辉东的每一刀下刀都相当慢。 一刀下去,切到半片腰子三分之二处。 然后他很稳地收回刀,接着退后一些再下第二刀。 依然非常稳,依然很慢。 张磊和杨鹏在旁边看,都忍不住觉得师父太厉害了。 冯正明看到大师兄在教两个徒弟,干脆让一些学徒也都过去看看。 “都好奇是吗?都过去看看去,看看你们平时给腰子打花刀到底错在什么地方?” 这话一出,学徒们顿时都凑到李辉东身边围观。 即便被围观,李辉东的刀依旧相当稳。 每一刀慢慢下刀都精准在该停下的地方停下。 这种慢,实际上非常难。 但似乎对李辉东一点也不难。 旁边围观的人都看得有些惊讶。 冯正明见大师兄教的认真,他自然没有去打扰,继续他应该干的一些活。 李辉东教授完毕,让自己两个徒弟和学徒都要仔细去多练。 “你们一定要记住,有机会要多练。 在后厨,不怕你们出错,就怕你们不愿意,或者是不敢去尝试。 比如现在主厨说,要切腰花,你们要是不敢去接这个活,是不是就错过了一个练手的机会? 先把这个活接下来,哪怕还不是很熟练慢慢去打花刀,也是难得的一个练习过程。” 李辉东的这个话,获得徒弟和一众学徒的认同。 因为有李辉东在,汇泉楼后厨冯正明可以很放心。 大师兄不单单是教徒弟有一手。 他也能很好把后厨各种事情协调好,把一道一道菜保证质量的完成。 这方面,就算是顾志成他们也都不得不佩服。 所以冯正明不在的时候,他们几乎都会听从李辉东的。 当然,冯正明有时候在,李辉东也会帮他处理一些问题。 如今的汇泉楼里,前边是何云庆负责,后厨里就是大师兄负责打理。 冯正明时间可以更加自由,也能在一些客人点他做的菜时,他可以更加专心致志做菜。 随着时间推移,干饭铺新店装修已经接近完工。 冯正明专程到新店看了看。 对刘家村装修队的能力他还是相当满意。 刘家村装修队的他们,也因为有了之前冯家干饭铺的经验,这次新店装修要更顺畅。 就在新店装修结束,开始置办里面的东西,为开业做最后准备。 第(2/3)页