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    同时排骨在降温之后，就可以接着操作下一步了。

    ——取出排骨里面的小骨头。

    熟透的排骨，又在温度的刺激下，已经达到了骨肉分离的程度。

    可以轻轻松松的脱骨。

    没有中间骨头的排骨，成了一圈空心的瘦肉。

    秦似芝还是第一次看到这样的操作，一脸的茫然和疑惑，还有些心疼。

    “诶……怎么把骨肉都给扔了， 排骨就是要连着骨头，咬着才好吃呀。”

    “四姐，你放心， 还会有‘骨头’的。”

    江宁笑着说道。

    只不过她口中的骨头，就不是先前的骨头，而是用——年糕，所代替。

    一条一条大年糕，被江宁的巧手，切成了三四厘米的长短，大小就跟从排骨里剔出来的骨头差不多。

    年糕雪白通透，刚好可以插入在排骨的肉圈里面。

    就这样，年糕粘着排骨肉，排骨肉则包裹着年糕。

    乍一看，就好像排骨里面的骨头，依旧还在一样。

    秦似芝看得啧啧称奇，“竟然还能这样做。”

    等所有的排骨年糕都准备好了之后。

    江宁重新洗锅、热锅。

    等铁锅开始冒热气之后，倒入少许食用油，只要薄薄的一层，不能太多。

    接着放入一把冰糖。

    这一步，就是炒糖色。

    食用油热了之后，冰糖也会跟着一起融化，变成了糖浆。

    糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。

    颜色也从最初的透明色糖浆，慢慢的变成焦糖色。

    炒糖色的时候，不能火候太大。

    因为糖浆非常容易炒过头，如果颜色太黑，就是糖浆焦了，之后做出来的整道菜，会因为焦了的糖浆而发苦发涩，变得不好吃。

    这个步骤看着简单，其实是非常考验对火候的把握。

    江宁只做了一次，就成功了。

    厨房里多了一股香甜的糖浆味道。

    在这期间，要立马倒入排骨，并快速的翻炒，让每一块排骨都沾上糖浆。

    然后倒入生抽，蚝油，黄酒。

    还有香料，比如香叶和桂皮。

    不一会儿后。

    排骨开始上色，沾染着亮晶晶的糖色，已经十分香甜欲滴。

    秦似芝咽了咽口水，心急着发问。

    “弟妹，是不是快要出锅，马上就能吃了？”
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